漬け物

400gの白菜を浅漬けにしました。出来上がりはどんぶり１杯くらいの量で、私一人なら３、４日分（保存の限界）。塩は昆布や陳皮や赤唐の刻んだのが混ぜてある市販の漬け物用。小さじ２杯（10g弱）使用。漬け物上手で知られる某人は、１kgの白菜に塩を40〜50gも使います（１週間以上保つそう）。私なら塩は１kgなら30g以下です。

これでもかなり塩は控えたつもり。しかし、ううむ、アブナイアブナイ。一日の塩分摂取量は10g以下が望ましいとされていますが、漬け物好きの人なら、こんなどんぶり１杯くらい一度に食べてしまいますよ。浅漬けはよほど塩分控えめだし、「生野菜にはドレッシング（またはマヨネーズ）ばかり」にならないためにはいいけれど、さらに塩分を控えて美味しい浅漬けを作るにはコツが要りそう。

日本人の塩分摂取は、現在１日平均13g。ただし東北などでは、その２倍も摂取しているとか。漬け物や脂こいもの（塩味が感じにくい）が好きな人はさらに摂取しているでしょう。カップ麺なども１杯で10g近い。ただ塩分摂取の理想は一日７g以下と言うけれど、それ、かなり味気ないでしょ。

そう、弟の給料が４月からやっと少し上がるようです。彼はひ弱ですが、人の見ていない所でも真面目に尽す性格です。良かった。